Pagrindinis virtuveRytu virtuves karaliene – soja

Rytu virtuves karaliene – soja

Soja - vienmetis žolinis augalas, panašusšus i pupelės, priklauso pupų augalui šŠeima. Jo pavadinimas kilęs iš iš Graikiškas žodis glutton - saldus, nes šŠaknys gražios. Manoma, kad sojos yra kilusios iš iš Pietryčių Azija. Tai buvo prieš 4000 metųš Mūsų laikais daugelis kinų valgė soją, po kurios ji paplito Japonijoje ir daug vėliau (XIX a. Antroje pusėje) Europoje...

Sojų pupelės būna skirtingų dydžių ir spalvų (juodos, rudos, mėlynos, geltonos, spalvos). Juose yra 40 proc. Baltymai, 20 proc. Riebalai, 35 proc. angliavandeniai, kurių pagrindinė sudedamoji dalis yra skaidulos. Biologai taip patšjei veiklioji medžiaga yra izoflavonas (augalinė medžiaga, panaši įšiu i estrogenas), saponinas.

Kas ypatinga


Sojų baltymuose yra visų būtinų amino rūgščiųškurių žmogaus kūnas negali sintetinti; Sojos baltymai kokybiškai atitinka gyvūninius baltymus ir yra daug didesnišKinami. Amino ąsočio yra šiek tiek mažiaušCisteinas ir metioninas, kurie gali būti papildyti kitais augaliniais baltymais (ryžiais, kukurūzais, kviečiais).

Skanu ir sveika


Amerikietis šŠirdies asociacija (2006 m. Sausio mėn.) Rekomenduoja naudoti sojos produktus dėl jų teigiamo poveikio šŠirdies ir kraujagyslių sistema, nes jose yra daug polinesočiųjų riebalų kilimėliųšMaistinės skaidulos, maistinės skaidulos, vitaminai (B12, E, K), mineralai (geležis, cinkas), mažai socialinių riebalų, kurie skatina aterosklerozės vystymąsi. Vietoj gyvūninės kilmės produktų rekomenduojama naudoti daug baltymų, socialinių riebalų ir cholesterolio.

Sojos produktai - gerai, kai...


• Sekite vegetarusšDietos (išskyrus mėsos ir žuvies produktus), t. Valgykite tik augalinį maistą su pieno produktais ir (arba) kiaušiniaisšsu ar be.
• Kūnas netoleruoja laktozės - jis negali virtišlaktozė buvo pakeista į laktozę dėl fermento laktazės trūkumo. Tokie asmenys, vartodami pieno produktus, gali tšišprovokuoti pilvo pūtimą, skausmą, viduriavimą, pykinimą.
• Galaktozemija yra paveldima medžiagų apykaitos liga, kai organizmas negali vartoti laktozės-galaktozės. Dėl to galaktozė kaupiasi ir pažeidžia smegenis, kepenis, inkstus ir akis. Laiku nediagnozuota liga gali būti mirtina. Pieno produktų reikia vengti pirmą dieną ir visą gyvenimą.


• Celiakijos atveju, kurį sukelia organizmo reakcija į glitimą (baltymą, esantį daugumoje grūdų (kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir kt.)),šsu skirtingais viršVirškinimo trakto sutrikimai (viduriavimas, pilvo skausmai ir kt.). Pagrindinis gydymas yra vengti produktų, kuriuose yra glitimo visam gyvenimui.
• Kaip alternatyva kūdikių alergijomsšLaktozės netoleravimas žmogaus ir karvės pieno baltymams

Būkite budrūs


Sojos produktai netinka, jei gali sukelti alergijąšty įvairūs simptomai nuo bėrimo iki mirties. Soja yra vienas iš 9 labiausiai paplitusių alergenų produktųša, dažnai kartu yra kryžminiai alergiški kitiems augalams, dažniausiai riešUtėlės ​​(maltos, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai ir kt.).

Ne visi yra vienodi


Skiriamos auginamos ir laukinės sojosšys. Pirmieji tinka virti šVelnias riešPelenų skonis, sudėtingesnė struktūra, daugiau baltymų, mažiau riebalų nei laukiniai griuvėsiaišyse.
Daugiausia sojų auginama aliejaus gamybai, mažiau gyvūnųštaip pat žmonių maisto gamybai.

Daugelis produktų, tš augs


Rytinėje virtuvėje yra pačių įvairiausių produktų, t.š Soja: pienas, jogurtas, baltasis suris, grietinėlė, skardinėške, aliejus, mesa, miltai, padažai, šOkoladas „be pieno, ledo.
Jis naudojamas įvairiomis formomis gaminant sriubas, salotas, garnyrus, pagrindinius patiekalus, desertus ir gėrimus..

Ne tik maistas


Iš sojos taip pat gaminami įvairūs ne maisto produktai - muilai, kosmetika, dervos, plastikai, spalvoti pyragaičiai.šTukus, rašAlus, tirpikliai, drabužiai, organinis kuras ir kt....

Skirtingos formos ir skoniai


Esš Sojos baltymų turintys produktai - miltai, koncentratai, izoliuoti sojos baltymai.
Sojų pupelių patiekalas gautas sutrinant sojų pupeles. Riebalų yra įvairių (0,5–20%), kartais pridedant lecitino; vienas iš jų modifikacija - sojų grūdai (plačiaiškaip).
Sojų baltymų koncentratas ir 70 proc. Baltymai, 20 proc. Angliavandeniai, 1 proc. Riebalai. Esš 1 tona praskiestų (be riebalų) sojų sudaro maždaug 750 kg sojos baltymų koncentrato. Jis dedamas į keptus pusryčių gaminiusšES „Meso“ produktai, kurie padeda taupyti vandenį ir riebalus bei pagerina maistinę vertę (daugiau baltymų, mažiau riebalų). Esšleidžiama įvairiomis formomis: granulėmis, miltais. Nes virti lengvašrekomenduojama vaikams, NršŽindančios, krūtimi maitinančios moterys, pagyvenę žmonės.
Izoliuoti sojos baltymai - labai gerai išišgryninta iki mažiausios 90% koncentracijos, pagaminta iš lydyto sojos miltų, įskš jo pašišeikvoti riebalai ir angliavandeniai. Turi neutralų skonį ir kvapą, retai sukelia vidurių pūtimą. Naudojamas mėsos produktų konsistencijai pagerinti, baltymų koncentracijai produktuose padidinti, skoniui pagerinti ir procesui emulsuoti.
Struktūrinis sojos baltymas ir čiašSukurtas nuoseklumas, tš AlkšSojų miltai be tirpumo riebaluose indekso; yra įvairių formų: granulės, dribsniai, skirtingų formų gabalėliai, džiovinti orkaitėje. Jo baltymų kiekis yra 50%; Produkto pyragasš Reikalingas suvartojimas, tšvirti ar aššmirkymas; Produkto ir vandens santykis 1: 2; kai padarysiu ašš Sojų koncentratas, kurio baltymų koncentracija yra 70%., šŠis santykis padidėja iki 1: 3. Po aukščiau nurodyto apdorojimo pradinis produkto kiekis padidėja 2-3 kartus. Dažniausiai jis naudojamas mirkymui šAltas ar Karasšvandens, jei jo pridėta ššiek tiek acto ar citrinos sulčių. Tinka ir prieskoniais pagardintas sultinys.
Struktūrinis sojos baltymas gali būti naudojamas kaip mesa pakaitalas, nes jis yra panašusšŠios tekstūros (pluoštai) gali būti 33 proc. Tuną keičia mesas salotos. Papildant skaidulomis, jame yra mažai riebalų ir natrio. Sausą struktūrizuotą sojos baltymą galima laikyti, bet paruošti kambario temperatūroje ilgiau nei metusšta (t. yšmirkyti arba tšvirti) turėtų būti laikomi šiki 3 dienų šaldytuve.

Pabandyk


Sojų pienas ir skardinėšManoma, kad gamybos technologijos pradininkas yra 164 m. Kristus gyvens Kinijoje Liu An iš Hanų dinastija.
Sojų pienas - gėrimas, paruoštas iš Sojos pupelės. tradicijasškai sojos pienas yra stabili emulsija, t.š Aliejus, vanduo ir baltymai, tai dažniausiai yra vandeninis ekstraktas, t.š Sojos pupelės. Jame yra beveik toks pat baltymų kiekis kaip ir karvės piene, t. apie 2-3%. Riebalai 2,9 proc. angliavandeniai.
Saldus sojos pienas gardinamas cukranendrių cukrumi, sirupu ir vanile.
Rūgštus pienas ruošiamas kartu su smulkintais marinuotų garstyčių žalumynais, džiovintomis krevetėmis, druska ir kt....
Soju varške (tofu) - fermentuotas sojos pienas amžinos želės pavidalu.
Receptas yra įvairus: jis patiekiamas kaip desertas, derinamas su kitais produktais (riešutais, kiaušgali būti aštrusškuris, kolektyvinis skonis, skirtingos konsistencijos.
Sojos pieno ekvivalentuose yra mažai kalcio, todėl jų dažnai dedama.
Sojų padažas gaminamas iš virtų sojų pupelių, skrudintų grūdų, vandens ir druskos. Yra ššviesesnis ar tamsesnis tonas. Tyrimai Singapūro nacionaliniame universitete parodė, kad tamsiame sojos padaže yra dešimt kartų daugiau antioksidantų nei raudonajame vyne. ŠŠis produktas nėra tinkamas mažai druskos turinčiai dietai, nes padažo visiškai negalima paruoštišjei be druskos.

Kategorija:
Visiskai nieko nebijoti vaikas negali
Kosmetika vasarai