Pagrindinis virtuveMitybos ekspertas: ieskokite duonoje raugo

Mitybos ekspertas: ieskokite duonoje raugo

Duonos pasirinkimas lentynose šiandien yra vienas didžiausių kada nors matytų lietuviškų duonos valgytojų.

Mitybos specialistas: ieškokite mielių duonoje

""

Duonos pasirinkimas lentynose šiandien yra vienas didžiausių kada nors matytų lietuviškų duonos valgytojų.

">

„Parasyk“ redakcija

Padalinti:

Mitybos specialistas: ieškokite mielių duonoje

""

Duonos pasirinkimas lentynose šiandien yra vienas iškiliausių Lietuvos duonos valgytojų.

">

Jums gali patikti

KREPŠELIS

Lygesnis veidas ir švytinti oda - be skalpelio ir ilgai

Skydai

mylios

Nuo „tinder“ iki realybės - kaip pereiti iš virtualaus pasaulio į tikrą datą

„Cosmopolitan“

sveikata

Motinos klausimas: ar galima vaiko dantis valyti suaugusiųjų dantų pasta???

Tavo vaikas

Gražūs namai

5 įspūdingiausi praėjusio mėnesio interjerai

Mano namai

Veidai

Alma Adamkienė: „Tu turi būti savimi“

Moteris> <

kepalas

Gamintojo nuotr.

Prenumeruoti

Žurnalas internete!

Ir nors duonos pasirinkimo kriterijų yra daug, vienas iš svarbiausių dažnai nepaisomas. "Nekreipkite dėmesio tik į tai, ar duona yra kviečiai, ar rugiai, su sėklomis ar be jų - įsitikinkite, kad joje yra mielių. Tai tarsi kriterijus, toks paplitęs tarp lietuvių, kad neskyrėme pakankamai dėmesio. Ir visiškai nereikalingas - jame esančios mielės gali žymiai pakeisti duonos struktūrą ir jos maistinę bei biologinę vertę “, - tikina mitybos specialistas prof. DR.Rimantas Stukas.


Duonos vartojimo kultūra išgyvena renesansą - metų pradžioje feisbuke paskelbsime tendenciją, kad „duona grįžo“. Tačiau šis grįžimas neįvyko be pokyčių - ateityje vis daugiau žmonių pasakos duonos kilmę, todėl atgimsta saldžiarūgštė duona - tradicinis ir senovinis duonos kepimo būdas. VU Medicinos fakulteto Sveikatos mokslų instituto Visuomenės sveikatos katedros vedėjas prof. Dr. R. Stukas pabrėžia, kad nors gaminimo būdas yra žinomas daugeliui lietuvių, jo maistinė vertė vis dar nepakankamai įvertinta...



R. Stukos asmeninio albumo nuotrauka.



"Tai, kad duonoje reikia ieškoti mažiau pridėtinio cukraus ir daugiau baltymų, nėra naujiena, tačiau vos pabrėžiamas faktas, kad ten turėtumėte ieškoti mielių. Šiandien mokslininkai vis dažniau sako, kad gerosios bakterijos daro didelę įtaką žmogaus sveikatai apskritai. Mūsų kūne jos trūksta - juk didžioji dalis maisto, kurį šiandien valgome, yra perdirbama. Fermentuota duona yra geras pasirinkimas, padedantis gerosioms žarnyno bakterijoms išlikti gyvybingomis ir aktyviomis “, - sako specialistė....


Bet kaip gaminama ši duona? Ar galima nusipirkti parduotuvėje, ar reikia kepti namuose? Anot kepėjo, saldžiarūgštė duona fermentuojama su lactobacillus (pieno rūgšties bakterijų) kultūromis - ilgas ir sudėtingas procesas..


"Mielės yra duonos kepalas, kurį fermentuoja bakterijos ir gamina pieno rūgštį, kuri duonai suteikia malonų skonį ir aromatą. Mes taip pat naudojame mielių rūšį, kurią mūsų protėviai naudoja savo kepykloje. Mes patys auginame - kantriai maitiname miltais ir vandenį mažiausiai savaitę, kol mielės pradės kvėpuoti gyvybe. Mielių fermentacijos metu „tesla ispurena“ yra minkštos ir purios duonos paslaptis. Galutinė tešla ruošiama medinėse formose. Kai ji pakyla, ji dedama į orkaitę ir kepama ant akmens, kol pluta taps traški, o vidus minkštas. Tai ilgas ir sudėtingas procesas, todėl jums nereikia to kartoti patiems....



T. Aleknavičus Asmeninio albumo nuotr.



Profesionalai dalijasi pagrindiniais raugintos duonos privalumais, į kuriuos reikėtų atsižvelgti renkantis produktus šiai duonai.


Lengviau virškinamas


Fermentuota duona palengvina kūno virškinimą. Taip yra todėl, kad fermentacijos metu maistinės medžiagos suskaidomos labiau virškinamomis ir įsisavinamomis formomis..


"Fermentuojant kepimo mieles, baltymai, kuriuos sunku įsisavinti miltuose, suskaidomi į lengviau įsisavinamus junginius. Tai taikoma daugeliui maisto produktų: pavyzdžiui, tie, kurie netoleruoja šviežio pieno, kartais gali vartoti fermentuotus pieno produktus. Arba sojos pupelės - nefermentuotos, sunkios "Tai daug lengviau virškinama ir fermentuojama. Tas pats pasakytina ir apie duoną", - sako profesorius.


Net jei žmogus netenka kviečių baltymų - glitimo dėl negalavimo, bet duonos su mielėmis - tai yra tinkamesnis pasirinkimas, nes baltymai suskaidomi fermentacijos proceso metu...



Duonos gamintojo nuotrauka.



Daug naudingų medžiagų


Kalorijų duonos angliavandenių kiekis yra panašus į kitų rūšių duonos. Tačiau saldžiarūgštėje duonoje paprastai yra mažiau cukraus ir daugiau baltymų.


"Duonos duonoje esančios pieno rūgšties bakterijos taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda organizmui apsisaugoti nuo ligų. Į savo racioną įtrauksite saldžiarūgščią duoną, turėsite daug skaidulų, naudingų mineralų ir vitaminų. Tai gali padėti išlaikyti visavertę ir stiprią dietą. ar net pagrįstą kūno svorį “, - sako dietologė..


Mineralai yra geriau absorbuojami


Nors duona kepama su mielėmis iš tų pačių miltų kaip ir kitos rusiškos duonos, fermentacijos procesas leidžia organizmui geriau įsisavinti jame esančias maistines medžiagas...


Miltuose gausu naudingų mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir cinkas. Deja, fitino rūgštis, paprastai vadinama fitatu, riboja šių mineralų absorbciją. Kartu su šiais mineralais fititas sumažina organizmo gebėjimą juos absorbuoti. Tačiau raugintoje duonoje esančios pieno rūgšties bakterijos sumažina duonos pH, todėl fitai yra suskaidomi. Net jei rauginta ir nerauginta duona turi panašią maistinę vertę, kai valgome raugintą duoną, mes ją geriau įsisaviname “, - tikina profesorius...



Duonos gamintojo paveikslas.



Galioja ilgiau


Lyginant su kitomis duonos rūšimis, ši mielė dėl mielių rūgštingumo išlieka šviežesnė nei kitų rūšių duona. T. Aleknavičiaus teigimu, tešla veikia kaip natūralus duonos konservantas. Kuo duona rūgštesnė, tuo ilgiau ji nebus pelėsinė..


„Fermentuota duona ilgiau išlieka minkštesnė, nes sulaiko daugiau drėgmės, o jos rūgštingumas neleidžia susidaryti pelėsiui. Be to, ruošiant ruginę duoną, nuplikimas yra ne tik mielių bakterijų maistas, bet ir padeda ilgiau išlaikyti duonos drėgmę ir šviežumą. Todėl net jei rugių produktai yra drėgnesni nei kviečių produktai, jie gali ilgiau išlaikyti pelėsį dėl didesnio rūgštingumo (žemesnio pH). Žinoma, tai nereiškia, kad saldžiarūgštė duona niekada neserga ir nesipelija, tačiau jei ji bus tvirta, ilgiau išliks šviežia. Net jei paaiškėtų, skonis vargu ar pasikeis - tokią duoną galima paskrudinti ir atgaivinti. Kaitinant duoną krakmolo struktūra tampa skystesnė ir suminkštėja “, - tikina pašnekovė..


Mažas glikemijos indeksas


Duonos, pagamintos iš mielių, glikemijos indeksas yra žemas, todėl tai yra patrauklus pasirinkimas žmonėms, ieškantiems lėtai išsiskiriančių angliavandenių, pavyzdžiui, žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Valgydami duoną su mielėmis, ilgiau jaučiatės minkštesni, o tai leidžia reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.


„Daugelyje kepinių yra greitai virškinamų angliavandenių ir krakmolo, kurie vartojant padidina cukraus kiekį kraujyje. Duona su mielėmis beveik neturi jokio poveikio. Jis ilgai fermentuojamas, kad „Tesla“ skaidytų cukrų ir krakmolą: juos „valgo“ natūralios mielės ir bakterijos. Fermentacijos procesas taip sumažina glikemijos indeksą: virškinimas trunka ilgiau, o cukraus kiekis kraujyje išsiskiria lėčiau “, - sako R. Stukas....

"
Kategorija:
Naujos galimybes serganciosioms kruties veziu
„Mano receptu knyga“ – megstamiausiems patiekalams