Pagrindinis virtuveKonditere: 10 dazniausiu kepimo klaidu ir patarimai, kaip ju isvengti

Konditere: 10 dazniausiu kepimo klaidu ir patarimai, kaip ju isvengti

Vakarienė baigėsi, šeima laukia deserto, o pyragas išimamas iš orkaitės ir ...?

Kepiniai: 10 dažniausiai pasitaikančių kepimo klaidų ir patarimai, kaip jų išvengti

""

Vakarienė baigėsi, šeima laukia deserto, o pyragas išimamas iš orkaitės ir ...?

">

Pranešimas spaudai

„Parasyk“ redakcija

Padalinti:

Konditerijoje: 10 dažniausiai pasitaikančių maisto gaminimo klaidų ir patarimai, kaip jų išvengti

""

Vakarienė baigėsi, šeima laukia deserto, o pyragas išimamas iš orkaitės ir ...?

">

Jums gali patikti

KREPŠELIS

Lygesnis veidas ir švytinti oda - be skalpelio ir ilgai

Skydai

mylios

Antroji Kinijos horoskopo pusė

„Cosmopolitan“

Aš būsiu mama

Krūtinės pakitimai įkišus: kodėl vienos krūtys lieka įtemptos, o kitos „sėdi“ ir kabo?

Tavo vaikas

Gražūs namai

5 įspūdingiausi praėjusio mėnesio interjerai

Mano namai

psichologija

Savaitės horoskopas: meilės santykiai bus svarbūs

Moteris> <

Organizatorių nuotr.

Prenumeruoti

Žurnalas internete!

O gal neatsikėlėte, nelikote ant grindų ar tiesiog likote ant kepimo skardos? Daugelis žmonių susidūrė su tokia situacija, tai įrodo socialinis tinklas „grotazyme #bakingfail“, kuris, prasidėjus tikram namų virimo bumui, sujungia vis neįprastus kepimo rėmus. Kaip išvengti šių kepimo klaidų ir kurių klaidų bandau išvengti?


"Kepimas ir konditerijos gaminiai, skirtingai nei kiti kepimo būdai, yra tikras mokslas. Yra cheminiai procesai, medžiagų ir ingredientų derinimo formulės, todėl nėra vietos akis į akį matavimams ir eksperimentams. Tęsdami kepimo akademijos ciklą, kviečiame mokytis iš savo klaidas ir, kaip žinote keletą svarbiausių kepimo gudrybių, kiekvieną dieną mėgaukis skaniausiais kepiniais “, - sako Sonata Salkauskaitė,„ Malsenos “kepimo akademijos ekspertė ir konditerė....



S. Salkauskaitė Organizatorių nuotr.



Netinkama komponento temperatūra



Organizatorių nuotr.



Nors iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti nepriklausoma nuo sviesto ar kiaušinių temperatūros prieš ruošiant maistą, S. Salkauskaitė patvirtina, kad tai viena didžiausių maisto ruošimo klaidų ir bene sėkmingiausia....


"Ingredientų temperatūra yra vienas iš svarbiausių kriterijų, nes, pavyzdžiui, šalti kiaušiniai negali būti taip gerai sukratyti ir kambario temperatūroje nepritraukia tiek oro, kiek kiaušiniai. Ir bet gerai išplakti kiaušiniai bei daugybės purių ir minkštų sausainių paslaptis. tešlos pyragui ar sausainiams, turėtumėte naudoti tik šalčiausią sviestą, kitaip jūsų pyragas paprasčiausiai „supils“, - sako kepimo akademijos ekspertas..


„Tesla“ ilgai laikoma formose be kepimo



Organizatorių nuotr.



Ar ruošiate tešlą, sukratote ją kepimo skardoje ir tik tada įjungiate orkaitėje, kad pašildytumėte? Arba nusprendėte išgerti puodelį kavos? Šis laukimas yra viena iš priežasčių, kodėl jūsų pyragas nepavyko.


„Aš tyrinėju„ iberus “gaminančias medžiagas, kurios aktyvuojasi vos sumaišius su slaptais ingredientais. Todėl vargu ar paruoštą „Tesla“ reikėtų kepti iškart. Prieš kepdami ir gamindami, paruoškite kepimo skardą, pašildykite orkaitę ir išimkite visus reikiamus ingredientus iš šaldytuvo. Taip išvengsite papildomų vėlavimų ir nerizikuosite, kad jūsų pyragas nepakils “, - sako S. Salkauskaitė...


Sijoti miltai



Organizatorių nuotr.



Kita dažna klaida, pasak konditerių, yra pamiršti sijoti miltus. Šis žingsnis užtikrina, kad konditerijoje neliktų didelių miltų gabalėlių. Sijojimo metu į miltus patenka daugiau oro, kurie minkština ir minkština tešlą. Todėl šis žingsnis ypač svarbus kepant minkštus ir purius sausainius..


Gamybos proceso nesilaikoma



Organizatorių nuotr.



"Jei recepte sakoma, kad pirmiausia turite mušti kiaušinius, pirmiausia muškime kiaušinius. Jei pirmiausia norite suminkštinti sviestą, turite tai padaryti. Atminkite, kad kepimas yra cheminis procesas ir kad procedūra užtikrina, kad ingredientai tinkamai sureaguotų ir sukurtų norimą tešlą. tekstūros ar konsistencijos “, - priduria Kepyklų akademijos ambasadorius..


Pasak S. Salkauskaitės, ruošiant „Tesla“ rekomenduojama naudoti svorį ir produktus sverti gramais. Jei recepte nurodytas matavimas mililitrais, naudokite stiklinę su nurodytais kiekiais. Ne visi gramai yra tokie patys kaip mililitrai, todėl svarbu tinkamai sverti ir matuoti bei atidžiai laikytis nurodymų.


Neteisingai nustatyta orkaitės temperatūra


Viena iš dažniausiai pasitaikančių maisto ruošimo klaidų yra orkaitės temperatūros nurodymų nesilaikymas.


"Jei kepsite aukštesnėje nei recepto temperatūroje, pyrago pluta paruduos, o vidus nebus iškepęs. Jei vėliau biskvito vidus sušils ir temperatūra pakils, pluta sprogs. Arba atvirkščiai..


Dažnai orkaitės nešyla tolygiai. Vienintelis būdas įsitikinti, kad temperatūra yra teisinga, yra atskirai matuoti orkaitės vidinę temperatūrą. Kepimo ekspertas priduria, kad idealiausia vieta kepti pyragą yra orkaitės viduryje, nes būtent ten oras cirkuliuoja tolygiai ir šiluma pasiskirsto tolygiai..



Organizatorių nuotr.



Panaudota per maža / didelė keptuvė


Jei pagal receptą reikia jį naudoti didesne forma nei anksčiau, nenaudokite visos „Tesla“. Jei „Tesla“ pripildysite iki formos viršaus, biskvitas neturės kur pakilti, todėl jis „perlips“ per viršų ir po to įkais. Geriausia užpildyti 2/3 „Tesla“. Jei pastebėsite, kad jūsų forma yra didesnė, geriau proporcingai padidinti visų ingredientų kiekį ir virimo laiką, kitaip jūsų pyragas taip pat gali nepavykti...



Organizatorių nuotr.



Dažnai gaminamos orkaitės durys


Kad ir kaip jaudintumėtės matydami, kaip jūsų pyragas „elgiasi“ orkaitėje, nedarykite to..

"Kiekvieną kartą atidarę orkaitės dureles, sumažinkite temperatūrą. Geriausia neatidaryti orkaitės durelių pirmąsias 15–20 virimo minučių. Tai užtikrins, kad karstas neišeitų iš orkaitės ir gaminio. gali sukelti šių burbuliukų žlugimą “, - sako S. Salkauskaitė...


Neegzistuojančius produktus bandoma pakeisti alternatyvomis


Turėtų būti kruopščiai pasirinktos neprieinamų produktų alternatyvos. Pavyzdžiui, grietinės geriau nepakeisti pienu, nes jo vandens kiekis skiriasi, todėl keičiasi tešlos struktūra. Grietinę geriau pakeisti jogurtu ir kefyru. Taip pat atsargiai rinkitės miltus, naudojamus kepimui. Paprasti kvietiniai miltai sugeria mažiau drėgmės nei viso grūdo miltai. Todėl turėtumėte atitinkamai patikrinti naudojamo skysčio kiekį..


„Tesla“ remiksas



Organizatorių nuotr.



Maišant miltus su miltais, susidaro daugiau glitimo, produktą sunkiau pastatyti, jis nebus iškepęs ir netrupėjęs. Norėdami išvengti teslos maišymo, maišykite, kol visi ingredientai bus vienodi.


„Yra įvairių būdų supainioti, o ne supainioti. Pavyzdžiui, cukrų ir sviestą reikia sutarkuoti į vienalytę ir kreminę masę. Pyragai turi greitai ir stipriai putoti, o miltus reikia atsargiai dėti tik į teslą. Kai kuriais atvejais šis procesas vadinamas „lenkimu“, nes oras įstrigęs tortą pakeliančiame stūmoklyje. Šiame procese nenaudokite medinės kempinės ar elektrinės šlavimo mašinos, nes šie „isma“ įrankiai susideda iš mišraus oro. Naudokite silikoninę mentelę ir atsargiai sumaišykite miltus “, - sako kepimo akademijos atstovė..


Bandoma pašalinti karštus produktus iš šablono.


Karšti kepiniai vis dar labai traškūs, todėl bandant juos išimti ar supjaustyti, jie dažnai subyra. Konditerijos gaminiams sumažinti temperatūrą reikia mažiausiai pusvalandžio, o visiškai atvėsti - dar pusvalandį. Net jei pyragas atrodo nuplėštas, vidus gali būti karstas. Taigi, prieš pašalindami juos iš šablono, palaukite, kol produktai veiks.

"
Kategorija:
Lankstus it akrobatai
Praeities grozio etalonu atzalos: kas islose genu loterijoje? (FOTO)