Pagrindinis veidaiGarsiu muzikantu sunus Povilas Giunteris apie darba garsiame restorane: „Paciame tikriausiame pragare dirbau septynis menesius“

Garsiu muzikantu sunus Povilas Giunteris apie darba garsiame restorane: „Paciame tikriausiame pragare dirbau septynis menesius“

Profesionalioje virtuvėje Povilas Giunteris (30?) Instrumentas yra toks pat virtuoziškas, kaip ir tėvas - būgnininkas. Smuikininko motina nuo pat vaikystės paprašė sūnaus išbandyti muzikinę dinastiją, tačiau šis protestavo ir nusprendė palikti...

Povilas Giunteris, garsaus muzikanto sūnus, dirbantis garsiame restorane: „Aš septynis mėnesius dirbau pragare“

""

Profesionalioje virtuvėje Povilas Giunteris (30?) Instrumentas yra toks pat virtuoziškas, kaip ir tėvas - būgnininkas. Smuikininko motina nuo pat vaikystės paprašė sūnaus išbandyti muzikinę dinastiją, tačiau šis protestavo ir nusprendė palikti...

">

Virginija Majorovienė

Moterų žurnalas

„Parasyk“ redakcija

Padalinti:

Povilas Giunteris, garsaus muzikanto sūnus, dirbantis garsiame restorane: „Aš septynis mėnesius dirbau pragare“

""

Profesionalioje virtuvėje Povilas Giunteris (30?) Instrumentas yra toks pat virtuoziškas, kaip ir tėvas - būgnininkas. Būdama smuikininke, mama nuo mažens ją vadino muzikos dinastija, tačiau šis protestavo ir nusprendė eiti.

">

Jums gali patikti

Žurnalai

Gyvenimas be atliekų: rinkitės ekologiškus produktus

Skydai

sveikata

Ginekologė atrado 8 labiausiai erzinančius dalykus, kuriuos pacientai daro nuolat

„Cosmopolitan“

Vystymasis ir evoliucija

Mama, APA! Ką daryti, jei vaikas eidamas toliau prašo būti sugautas?

Tavo vaikas

Aplinka

Iki rudens pabaigos turi būti atliktos 6 svarbios sodo darbai

Mano namai

Veidai

Klausyk: aktorė Valda Bickute-Valiukienė gyrė moters, patyrusios smurtą šeimoje, istoriją

Moteris> <

P. Junteris

MRS / A. Solomino nuotr.

Prenumeruoti

Žurnalas internete!

Ar ne taip lengva garsių menininkų vaikui? - Tėvai dažnai vyksta į ekskursiją, jis lieka vienas, sukelia apetitą ir nejaučia pasisukimo tarp puodų.?


Dalis tiesos yra. Kai mano tėvai (būgnininkas Pavelas Junteris ir smuikininkė Ingrida Junter? - aut. Past.) Buvo gastrolėse, aš buvau ne viena - mane prižiūrėjo mociutė, mano mama. Bet virtuvėje pradėjau eksperimentuoti anksti. Ne todėl, kad man patiko tai daryti. Man patinka saldainiai, kartais gaunu ką nors skanaus, todėl imu ir darau. Tikrai negalvoju apie virėjo profesiją. Susidomėjau šia sritimi palyginti vėlai? - Būdamas 21-erių. Baigęs mokyklą nežinojau, kur kreiptis.


Ar dalyvavote naujame šefe ir kituose konkursuose, kad išbandytumėte savo kulinarinius įgūdžius???


Laimiu tik kavos ir desertų konkursą. Aš labai jaudinuosi, visiškai nepasitikiu savimi, nemėgstu dalyvauti varžybose, blogai jaučiuosi dėl varžybų, bet suprantu, kad turi dalyvauti, išbandyti save ir gauti profesionalų įvertinimą, kad tave pastebėtų..


Kodėl nepasitiki savimi??


Ilga istorija nuo vaikystės. Buvo daug dalykų. Mano mama kontroliuoja ir aš mokykloje mačiau daug bauginimų. Vaikystėje buvau prislėgta, pavargau nuo depresijos.


Nekantrauju - pirties berniukas ir tokios liūdnos patirtys.


Buvau silpnesnė, jautresnė, vaikai tai jaučia, tai pradeda slegti. Mama per daug kovojo dėl manęs, per daug visur judėjo, todėl ji tapo keista atpirkimo ožiu. Buvo sunku. Bet aš esu dėkinga už patirties likimą, kitaip virtuvėje neverčiau. Ne visi čia gauna darbą, čia reikia labai stiprių žmonių.


Kaip atsikratyti depresijos??


Kai jį pamatė devynerių metų brolis Jurgis iš pirmosios motinos santuokos, jis pasiūlė gyventi užsienyje. Beje, jis perimtas iš mano mamos charakterio, mėgsta valdyti ir aš atrodau kaip uošvė. Prisimenu, kad jis buvo grojamas dar nepadarius. Aš suprantu, kad be sunkaus darbo daug nepasieksi “, - sakė jis.


Kai man buvo 16 metų, išvažiavau iš Briuselio į studentų mainų programą. Iš pirties išėjau su belgų šeima, su labai gerais žmonėmis. Susipažinau su jos šunimi, jo mama tapo mano antrąja mama. Aš vis dar turiu santykių su šia šeima, šis berniukas man yra tarsi brolis. Gyvenimas užsienyje išplovė smegenis. Visiškai skirtingi žmonės, skirtinga pasaulėžiūra, santykiai. Pamačiau pasaulį, atgaivinau, kiek daug pasikeičiau. Iškart grįžau į mokyklą ir nuėjau į gerą vidurinę klasę - draugišką klasę J. Basanavičs. Briuselyje iš pradžių turėjau kalbos problemų, nes nemokėjau prancūzų kalbos. Manau, kad susitvarkysiu su savo stipriąja anglų kalba, tačiau prancūziškai kalbantys belgai nelinkę kalbėti angliškai. Turėjau greitai išmokti prancūzų kalbą, kuri buvo labai naudinga Basanavičiaus vidurinėje mokykloje, nes jie siūlo tos kalbos pamokas. Man viskas gerai. Po studijų grįžti į Briuselį jau nebuvo baisu - čia gyvena mano brolis, kalbu prancūziškai.


Kaip tapote virėju??


Visus mano kelius nutraukė muzika: mano tėvai buvo profesionalūs muzikantai, dėdė Rolandas Skucas smuikavo Lietuvos nacionalinio operos ir baleto teatro orkestre, brolis ir pusbrolis dainavo chore „Azuoliuka“, o mano herojus ... Esu labai užsispyręs. Pasirėmiau muzika, pajutau spaudimą, pradėjau valgyti, stipriai griebiau save, atstūmiau visus ir galiausiai nusprendžiau eiti savo keliu. Grojau būgnais mokykloje, bet kaip savamokslis. Kartais gailiuosi, kad nepasirinkau muzikos. Dirbti virtuvėje yra be galo sunku, bet tada to nebepakeičiau.


Baigusi mokyklą nežinojau, ko noriu, praleidau pradžios laiką ir nuėjau į darbo centrą. Lankiau kulinarijos pamokas. Šešis mėnesius lankiausi pas jį, du mėnesius stažavausi ir supratau, kad tai yra sritis? Baigiau Vilniaus Gedimino technikos universitetą, šešis mėnesius studijavau biurų valdymą, vienas studentas pasiūlė išvykti į Ameriką. Dirbu ten dviejuose restoranuose trijose pareigose vienu metu. Buvau penktą dieną, dešimtą vakarą baigiau darbą, visą naktį šokau klube, valandą miegojau ir vėlavau į darbą. Turėjau daug energijos. Nemiegojau virtuvėje, nesudeginau aistros tam.


Vėl Anthony Bourdaino knyga „Paslaptis virtuvėje“. Kulinariniai kriminaliniai nuotykiai. Ji knarkė ir kvėpavo. Grįžęs iš Lietuvos nusprendžiau palikti universitetą ir tęsti savo virėjo karjerą. Dirbau restoranuose, vėliau persikėliau į Briuselį ir daug ko išmokau iš restorano „Rouge Tomate“ šefo Alexo Josepho. Jis manimi rūpinosi, kuravo ir išsiuntė dirbti į Bordo regioną, vieną iš „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų „Domaine des Etangs“. Aleksas padaro mane mego ir sako, kad gerai dirbu, prisimenu jį, kai buvau jaunas. Jei nusprendžiau keltis su kartele, ar suprantate, ką reiškia darbas aukštos kokybės restorane, duokite man gerų patarimų.


Aš įsidarbinau dviejuose „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose „Le Chalet de la Foret“ ir visą laiką gaminau „linksmai“. Aš septynis mėnesius dirbau tiesiausiame pragare. Virtuvės seifas, visas kulinarinis krepšys rėkė, mėtė daiktus, puodus, kai mergina išbėgo iš keptuvės, dušo padėklai, darbuotojai verkė ... Pamačiau, kad nesu draugas. Labai gera patirtis, nors uždirbau dvi užduotis. Darbas vertikaliai po 16 valandų, sunkus puodas, karsto kėlimas, užpildymas, nuolatinė įtampa...


Suprantu išskirtinių patiekalų esmę, bet džiaugiuosi, kad dabar 9 valandas dirbu restorane „Amandus“ Vilniuje labai geromis sąlygomis. Aš atsakingas už paslaugą. Jei nėra Deivydo Praspaliausko virtuvės vadovo, sudėsiu meniu su kitais virėjais, kurie paruoš.


Gal atidarote savo restoraną?


Kai tik pradėjau dirbti virtuvėje, labai norėjau atidaryti savo restoraną ar gastronomiją. Dabar matau, kad uždėjau kilpą ant kaklo. Mažesni mokesčiai. Issivercia tie, kurie turi finansinę paramą, rėmėjai. Ar man pasisekė Yra viešbutis, kuris moka baltais pinigais ir aš galiu save realizuoti.


Minėjote, kad netrukus įvyks jūsų vestuvės. Ar sutikote savo gyvenimo meilę virtuvėje??


Ne, Agnieta yra menininkė, mokytoja, tik dabar ji nedirba pagal savo specialybę. Mudu esame kartu ketverius metus. Noriu sukurti šeimą, praleisti daugiau laiko su mergina. Virtuvėje jis atbaido draugus, griauna Seimą, nes tarsi pavydus reikalauja viso dėmesio. Mano darbas prasideda 13 val., Restoranas uždaromas 22 val. Ir jį reikia sutvarkyti. Namas grįš vidurnaktį. Mano draugas labai supratingas, aš džiaugiuosi būdamas trobelėje, kai dirbu Briuselyje. Tada aš savęs visai nemačiau - šeštą rytą išėjau iš darbo ir grįžau prieš naktį. Esame darbo viduryje, norime nusipirkti „Busta“.



MRS / A. Solomino nuotr.



Kol igudo ranka ar teko purtyti, pasaldinkite patiekalą?


Grįžusi namo iš vieno kilogramo gražiausių braškių iškepiau nuostabų vaisių pyragą. Valgome su broliu ir nesuprantame - keistas skonis. Pasirodo, dubenyje sumaišiau druską ir cukrų - buvo panašumų. Įberiu druskos.

Dirbdami restorano virtuvėje, venkite naudoti prieskonius ar ingredientus. Svarbu gaminti pagal receptą. Maisto kritikai yra restoranai su „Michelin“ žvaigždutėmis. Žiūri, ragauji. Tu jo nepažįsti. Jei padarysite ką nors ne taip, restoranas gali prarasti žvaigždes. Dėl šios priežasties virtuvės seifai net dingo.


Virtuvėje - pavojinga vieta. Teko atvėsti?


Prakaitas, kraujas ir ašaros - virtuvės atributai. Buna viskas: dega, slysta, krenta, kerta. Mačiau, kaip vyras nukirto piršto galiuką. Aš pats dažnai nesu kateris, kažkada buvau apdegęs nuo odos, bet dirbau toliau. Būna, kad maistas susmulkinamas su maistu, seifas turi būti piktas, atrodo - jam nepatogu. Ją reikia skubiai atkurti. Dirbate keturis skirtingus darbus vienu metu. Kai tik pamiršau artišokus, nuėjau prie šaldytuvo, kriauklės dugnas buvo šlapias, paslydau, mečiau dešimt pėdų, sulaužiau puodus, jie mane užvirė, aš atsikėliau, nuėjau toliau, gavau jiems artišokų, aš bėgau atgal ... Tyliai baigiau darbą. Didelis triukšmas, keiksmai, stumdymai, riksmai. Nuolatinė įtampa. Galima pasiimti laisvą dieną tik tada, kai artimieji miršta, patenka į ligoninę, susilaukia vaiko ar patenka į kalėjimą.


Pusę laiko dirbau restorane su dviem „Michelin“ žvaigždutėmis. Aš perdegiau, jaučiausi fiziškai ir emociškai išsekęs. Mano akys pasidarė juodos, numečiau dešimt kilogramų. Grizli baimė. Mėnesį praleidau Ispanijoje, norėjau ten dirbti, bet supratau, kad reikia pailsėti. Kai gyvenau Briuselyje, pas mane atėjo draugas, o Deividas - pas mane ir papietavo restorane, kuriame dirbau. Tiesiog atsisėskite ir pasakykite: „Jei norite grįžti, visada esate laukiami“. Kai grįžau į Vilnių, man pasiūlė darbą..


Vedate televizijos laidą „Dalykų skonis“. Galite pamatyti, kaip dirbate ritmingai, sumaniai sukdamiesi, greitai ir automatiškai pasukdami. Muzikos jausmas, pavyzdžiui, virtuvės reikmenys ir gaminiai, yra instrumentai.


Tai man daug kainuoja, virtuvėje dirbu dešimtmečius. Maisto gamyba yra menas, turintis filosofijos ir muzikos elementų. Siekimas skonio harmonijos. Esu kūrybinga. Patiekalas turi atrodyti kaip paveikslas, jame turi būti net skulptūros elementas, o „vakarienė“ turi būti tarsi simfonija: turi būti ekspozicija, siužetas, kulminacija ir nepamirštamas finalas. Ir viskas? - jūsų ritmas ir laikas.


Televizijos prodiuseris ieškojo vyro, pamačiau skelbimą, parašiau ir kvietimą. Nesu charizmatiška, sąrašų viešai neieškau. Pakanka, kad mano tėvai tai padarytų. Aš esu virėja, nesistengiu būti žvaigžde. Mano tėvas man sako: „Jei norite pasiekti daugiau, turite palikti savo komforto zoną. Įsikurti vienoje vietoje - sustingusioje, nualintoje. Galima pajusti ragą. "


Kas yra patogiausia gaminti?


Išvirkite sraiges ir užmuškite omarus. Labai gailiuosi taves. O verdančios sraigės nekvepia.


Tai atveria duris į geriausius restoranus?


Leme yra mano užsispyrimas, patirtis ir noras mokytis. Paskambinkite į duris, būsite pakviesti į pokalbį, vieną dieną turėsite galimybę parodyti, kaip dirbate. Palepinkite save šimtu dešimt procentų. Jūs pasirodėte gerai, jums patinka seifas ir nesustojate. Virėjui reikia užsispyrimo, nebijoti pakliūti ir nebedaryti daugiau klaidų. Turite suprasti darbo kodeksą, būti drausmingam, laiku patekti į virtuvę, pasiruošti pradėti darbą ir išvykti tik tada, kai viskas bus tvarkinga. Jums reikia stipraus personažo, kuris nebijo bėdų.


Ar tu greitai supykai??


Ilgą laiką gyvenau su galinga mama ir išsiugdžiau kantrybę. Kai pykstu, būna ramu. Gal tai nėra sveika. Net pakėliau balsą užimdamas vadovaujančias pareigas, bet greitai nusiraminau ir supratau, kad tai daryti yra neracionalu...


Virtuvės seifas turi rodyti pavyzdį. Aš pats patyriau jausmą, kad virtuvės vadovas turi būti psichologiškai terorizuojamas. Kas gali taip dirbti? Stipriausias buvimas. „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinti restoranai gerbia tuos, kurie nori eiti, dirbti ir mokytis. Besimokantieji dirba veltui arba mažai, nors tikslas pasiekiamas smurtu ir baime..


Nežinau, ar noriu valgyti patiekalus iš virėjo kraujo ir ašarų.


Bet ... atneši patiekalą ant stalo, matai - žmogus atrodo kaip dirbtinis limuzinas, kvepia, skana, džiaugiasi. Visi „Sefo“ prakeiksmai yra išpirkti, kai tik pamatote patenkintą klientą. Jūs bendraujate su žmonėmis pačiu intymiausiu būdu - jie valgo jūsų paruoštą maistą. Kai kurie skoniai buvo prisiminti visą gyvenimą. Kai stažavausi Bordo mieste, aš beveik rūkiau rūkytą karamelizuotą grietinėlę ir ledų desertą su sienos skoniu - tiek daug emocijų! Grizzos vaikystės prisiminimai apie degančius rudens lapus: dūmai, purvas ar slyvos tiesiai nuo medžio ... Tai rugpjūčio ar rugsėjo dienos. Nuostabus jausmas. Neturėjau kaimo, esu asfaltuotas vaikas, bet šalia mūsų namo buvo sodas.


Virėjas semiasi meilės iš virtuvės arba eina į ją?


Ar virtuvė pabėga nuo draugų? Norėdami būti kartu, abu dirbome Belgijoje. Anksčiau maistas Agnietai nebuvo svarbus, aš tai padariau savo darbo dalimi. Be jos nežinau, ar dabar būčiau tokia emociškai stipri. Agnieta mane labai palaiko. Tik mes tęsiame - kai ji miega, ji išeina iš darbo, grįžta - jau miega.


Kuo jūsų darbas ypatingas??


Virėjas niekada nenustoja mokytis. Žmonija yra pamišusi dėl maisto, virtuvės seifai siūlo tokius patiekalus kaip trofėjai, maisto dievybės daro stebuklus. Mačiau kvepalų restoranuose su „Michelin“ žvaigždutėmis. Senoji knyga sutepta alyva, ji sugeria kvapus. Tada riebalai pašalinami ir išgarinami. Surinkti garai atšildomi, suformuoti lašai surenkami, taip išsaugant ne tik senų desertinių knygų esmę. Panašiai išgautas cigaras, skirtingi kvapai.


Kartais svajoju apie virtuvę - kažko trūksta, užsakymas per vėlus, bijau, kad man to reikia ... Pabudau prakaituota. Draugas sako: „Saukei:„ Kur kepsnys, kur kepsnys?! "


Pradėjau priprasti, kad darbuotojai kalbėjosi su kuo nors ant nugaros ir garsiai pasakė: „nugara, skrynia, peilis“ ir pan. išvengti avarijos. Budavo? „Išeinu iš parduotuvės, atsistoju už ką nors kitą ir sakau:„ Atgal. “Virtuvėje - kaip ir muzikoje - svarbu geras ritmas ir sinchroniškumas. Prarastas tempas, orkestras žlunga. Virtuvės komanda - vienas organizmas.


Kas toliau? Kur gali nuvesti jūsų veiksmai?


Tikiuosi, kad visą gyvenimą nedirbsiu virėju. Nežinau, gal mirsiu virtuvėje, gal mokysiu kitus, tapsiu gamyklos technologu, galbūt dirbu maisto logistikos srityje ... Galima rinktis iš daugybės variantų. Tikiuosi, kad turėsiu ne savo restoraną, o savo virtuvę, savo komandą, kad galėčiau realizuoti savo idėjas ir gaminti savo patiekalus. Virėjo profesija nelieka vienoje vietoje. Galima keliauti ir gaminti visame pasaulyje.


Pasaulio virtuvėse sutikau daug gražių žmonių. Šeimos ne visada užmezga tokį jautrų ir tvirtą santykį kaip su stresu, ašaromis, savitarpio pagalba, naudodamosi bendru tikslu išlaikyti daugiaaukštę maisto kultūros kartelę mūsų sukurtoje virtuvėje. Gal todėl, kad mano tėvai dažnai keikėsi, išsiskyrė, susitaikė, o jų santuoka baigėsi skyrybomis (aš tuo nesidžiaugiu, bet manau, kad tai buvo vienintelė išeitis), aš nepatyriau tokių santykių šeimoje. Bet čia radau savo šeimą.


Keletas sakinių


Kreditas: - Kelkis ir daryk.

tatuiruotė. "Pirmąją tatuiruotę ant kojos pasidariau protestuodama prieš tėvus, nes tatuiruotės jiems nelabai patinka. Vėliau, virtuvėje, iš visų rankų pažinau mamą, tetą, brolį ir lietuvišką simboliką. Aš taip pat turiu tatuiruotę kitoje pusėje. . "

„Degustacija ir atvirkščiai: sugadinau namus vakarėlyje, kai mano tėvai nebuvo gastrolėse. „Duzo“ indai ir vazos ... Nebuvau geriausias vaikas.

"Man tai nepatinka buti niuriam. Kaip ir mano tėvas, aš esu laimingas Buda. Aš labai mėgstu juoktis. "

pramogos. "Mes ėjome kartu kalbėtis. Dabar mes tylime. Neseniai nusipirkau miniatiūrinį šnaucerį. Aš visą gyvenimą buvau šnauceris - šios veislės tėvas. Ne taip seniai paskutinis buvo palaidotas. Mes pirkome labai panašius. Suo suteikia gerų emocijų..

siurprizas. "Šiuo metu šaldytuve esantys" Agnietos "laukia mano tiramisu. Mes nuomojame butą, neturime virtuvės, todėl dažnai einame valgyti į miestą.

atostogos. „Per devynerius metus, kai dirbau virėju, turėjau keturias atostogas. Dabar ilsiuosi, kartu su žmonos tėvais važiuosime į Anykščius, švęsime mano gimtadienį, pasiruošime vestuvių priėmimui. "


****


„Žurnalo moteris“, 2019 '05


Galite užsisakyti žurnalo „Moteris“ logotipą už mažesnę kainą cia.

"
Kategorija:
SIMTALAPIS ERSKETIS (lot. Rosa centifolia L.)
Kodel skauda dantis ir dantukus